专访便利蜂王紫:坚定数字化决策,万店计划不变

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专访便利蜂王紫:坚定数字化决策,万店计划不变  第1张

王紫:便当蜂对峙数字化决议及直营形式,追求的是门店范围与单店质量的控制力同一性。

作者 | 鹤翔

出品 | 零售贸易财经 ID:Retail-Finance

因“蛰伏”状态而备受行业关注的便当蜂,正连续推动各城市门店“苏醒”及新店拓展。克日,便当蜂高级副总裁、运营CEO王紫在接管「零售贸易财经」专访时暗示,今朝北京、天津、南京、济南、杭州、青岛等地复业门店较多,便当蜂“万店计划”的偏向和方针稳定,整体拓店步伐加速。

受疫情影响,消耗者削减外出、居家办公,与病毒共存成为“新常态”,消耗习惯的变化促使便当店采用多种方式调剂营业形式,“人货场”之间的关系被技术重新界说,夸大以科技创新为先导的便当蜂则加倍果断了数字化决议。

“数字化的初心和理念未变,反而加倍果断了。”王紫暗示,全链路数字化结构实现了从供给链到消耗终端各个环节的联动,特别在大情况变化中可以对各类需求做到快速捕捉、快持久策、快速响应。

1. 运营逻辑--兼顾范围化与单店质量的控制力同一性

2022开年以来,很多便当店企业受疫情影响整体销售额同比下降跨越30%。「零售贸易财经」调研发现,在防控升级的时段内,部分便当店由于物流受阻,很难做到天天实时补货。企业员工受限于城市封控、居家隔离等环节,大量便当店一线用工出现较大欠缺。

整体来看,从生产端到销售端,便当店行业供给链各个环节都遭到了市场情况变化带来的不小压力。最直观的表示是,企业决议层对门店运营时候和拓店计划的调剂。

“蛰伏计划”是便当蜂在特别成长期间止损、蓄力的行动之一,即按照防疫情况让部分门店、运营、供给链等板块临时“寂静”,从而最洪流平削减损失。行业内关于“便当蜂蛰伏”的误读多数集合在,将大部分停息营业门店视作永久闭店状态,疏忽了“蛰伏--苏醒”的静态演进进程

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图源 / 《2021中国便当店成长报告》

究竟上,受情况变化影响,部分办事力偏弱、消耗者需求度较低的门店在蛰伏后很快进入复业状态,或是在闭店调剂后于不异地段挑选平替新址再开新店,蛰伏门店的选定和开闭均由数据决议系统决议。经过系统的静态推动,当前复业门店较多的是北京、天津、南京、济南、青岛、杭州等地。

数据系统在捕捉市场需求、租金变化后能快速做出决议,在门店运营本钱控制方面发挥了很大的感化,而全部进程也很是流利。”王紫补充道。

便当店的成长依靠范围化,运营形式也尤其关键。近年来,以美宜佳、天福为代表的外乡便当店品牌采用加盟形式获得了较快的门店数目增加,而外资便当店7-ELEVEn、罗森、百口则凭仗较强的品牌影响力,借助地区大品牌特许经营形式加速扩大。

与之分歧的是,便当蜂建立至今一向对峙直营形式。

原7-ELEVEn中国董事长内田慎治曾言,7-ELEVEn并非不追求开店范围,而是在做好直营的根本上,经过寻觅合适的合作伙伴来成长加盟,敏捷占据市场。

王紫具有多年的7-ELEVEn从业履历,他以为,日系品牌特许经营形式本质上还是以个体单店做决议,即每一个加盟店都是一个决议单元。换言之,由于店与店之间存在地段、门店范例、门店品类计划、顾客属性、商圈客流等差别,致使单店决议模子差别大,需要按照本身特点展开选品、采购及分店之间的库存周转。

是以,当门店数目、品牌范围到达较大量级时,若何确保单店品格成为了焦点题目,而这恰正是影响范围和扩大速度的关键点。

在谈及与日系、外乡便当店品牌合作差别时,王紫暗示,便当蜂在短短几年内在全国27座城市开出了2000余家直营门店,其拓展速度及覆盖地区上远超日系三家;再者,外乡便当店凭仗范围领先的根基属于疏松型加盟形式,先赛马圈地、后邃密治理,且门店相对集合在某几个省份,总部首要饰演“供货”脚色。

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图源 / 《2021中国便当店成长报告》

王紫婉言,便当蜂对峙数字化决议及直营形式,追求的是门店范围与单店质量的控制力同一性。“加盟形式、直营形式各有好坏,但品牌高速成长时关键要看能否兼顾范围与品格。我们以为,一定得靠系统数字决议才能实现。”

2. 商品逻辑--好产物带来好体验

众所周知,鲜食、自有品牌商品不单可以有用提升便当店企业的利润率水平,还是企业得以差别化合作的关键。今年,便当蜂加大了这两方面的投入,以算法连系消耗者需求,从而提升整体合作力。

在王紫看来,合适消耗期待的产物才是体验的底子。据领会,便当蜂在疫情时代为消耗者供给了价格实惠的防疫保障物资,包括口罩、消毒水、消毒纸巾等自有商品,“我们与用户的关系也从一锤子买卖上升到了感情交互。”

早在5年前,便当蜂就推出了自有品牌“蜂质选”,停止今朝,该品牌打造了超400款网红产物,覆盖休闲食品、饮料、小我用品、家居产物、美妆等19大类。

便当店自有商品的研发才能是展现企业产物力的重要目标之一,便当蜂的研发途径是,经过大数据实时、精准把握客群画像,实时捕捉消耗偏好,并敏捷连系本身销售渠道反向定制更符适用户需求的自有商品。

据王紫流露,今朝便当蜂自有商品还在继续开辟中,实现“门店全品类覆盖”的方针没有变。

便当蜂“数字化决议”所带来的运营上风还表现在门店选品实现了“千店千面”。

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图源 / 零售贸易财经

“在选品进程中,系统会经过打标签等方式从各个维度去拆分商品特征,分析门店销售差别时进一步增加标签,最初在分歧标签中得出数据关联,实现分歧城市、分歧场景下的精准办事。”王紫先容,以北京地域畅销单品三元牛奶为例,大部分门店的销量情况很是好,但有些门店光亮牛奶却卖得更好,而这一点光靠人的判定是很难正确补货的,特别在SKU数目上千、甚至上万时,大数据选品可以削减报酬判定酿成的机遇损失。

在新品决议上,便当蜂还会经过AI逐一分析各大电商平台商品数据,同时参考消耗反应及每周的线上调研定见停止商品调剂。

「零售贸易财经」领会到,为满足分歧门店的差别化选品,便当蜂商品库近万个SUK,今朝便当蜂单店可售卖SKU数目则集合在2000-3000个,远低于商品库内商品总量。

此外,便当蜂IP产物开辟进一步丰富了门店“空间媒体”属性,不但推出了与《大理寺日志》合作的冰糖葫芦拿铁、与《狐妖小红娘》合作的“五彩卷”,还与《长津湖》、《欢乐颂3》、《初步》、《独行地球》、《幸运到万家》等热门影视作品建立了宣发合作,周边商品吸引了很多剧迷进店打卡。

总得来说,数字化决议是便当蜂商品开辟、差别化选品的动身点,但落脚点始终是为重视品格与消耗体验的用户群体供给布满交互性与感情黏度的美好体验。

3. 蜂巢结构--“数字化”修建稳定六边形

便当蜂的品牌标识是由橙色蜂巢所组成的字母“B”,蜂巢最鲜明的特征是“稳定”,其正六边形结构可谓自然界的工程学奇迹。很明显,便当蜂所追求的“稳定”寓于数字化自己。

“便当蜂始终主张和对峙数字化摆设,以系统为中心,服从系统决议。”王紫坦言,“数字化系统推动进程中,有应战是必定的,我们需要不竭想法子收集题目,连结数据实时反应,系统延续更新。”

数字化决议的条件是数据输入,这是第一个难啃的硬骨头。输入的数据能否是全量、精准的,大概说数据的口径能否正确,城市间接影响到系统决议的正确性。

便当蜂的处理计划是,操纵IoT、自动化捕捉等技术以“秒”为单元实现了比力全方位的大数据获得,且数据的正确性、时效性获得了保证。

第二个难点在于,若何实现各环节数字化后的全链路、全系统贯通。究竟上,便当蜂的数字化并不是阶段性的进程,也不是一片一片拼集出来的,而是从底层引擎起头变化,从门店到物流再到工场全数都是自动化操纵,是系统和系统之间的交互。

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图源 / 零售贸易财经

“从供给链到中心环节,运输配送再到门店,终极到用户,我们从一路头就贯通整体设想了傍边的每一个环节,是以系统之间的串联就比力好。”王紫告诉「零售贸易财经」,“疫情检验了这套系统,也加速了系统的完善。”

现在,便当蜂的数字化进程已从信息系统、APP等智能硬件装备的优化层面深入至零售的本质,用数字化去了解和重构便当店营业。

在商品订购和摆设自动化方面,便当蜂将选品、收银、静态促销等系统整分解一个全场景的、覆盖全营业链条的一个智能操纵系统。“在这个系统里面,我们便可以把门店伙计从定货选品、收银、野生检查等噜苏、复杂的工作中开释出来,让他们能更好地办事顾客。”王紫以为,这是对伙计工作内容的再界说。

站在零售行业的视角,近两年立即零售、社区团购等业态的兴起,使得便当店经营者面临越发复杂的全渠道合作。

随着线上线下一体化营销成为趋向,便当店和顾客的“时候间隔”也被拉近,投递时候成为重要考量身分。最直观的变化是,罗森、美宜佳等品牌起头发力立即零售。

“便当蜂自己就属于立即零售的范围。”王紫暗示。

除了买通线上线下消耗场景的小法式、APP外,便当蜂最早在2018年上线了餐饮外卖营业,今朝在北京、上海、南京等多个城市,便当蜂都开通了自己的外卖营业,自有外卖团队可以做到立即性履约。固然,随着便当店行业数字化水平进一步提升,便当蜂也成心愿去停止多种方式和多种角度的异业合作。

4. 结语--2022年便当店行业的关键词是“整合”,即头部便当店借助并购、地区加盟等方式实现范围扩大,二、三线城市小品牌便当店在成长计划上显现分化态势。

这也意味着,一场比拼数字化治理、邃密化运营、供给链内功的气力战已吹响军号。而随着头部连锁品牌的成长以及市场合作加重,“大鱼吃小鱼”的现象或将延续出现,市场标准化、数字化水平也将有所提升。

自带数字化基因的便当蜂,在度过疫情隆冬后,能否会飞得更高、更快,值得关注与期待。

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